"鉄分"や"葉酸"も多い【ほうれんそう】

◆ ほうれんそうはどんな野菜？ほうれんそうの魅力を知りましょう。

ほうれんそうの基本情報

[緑黄色野菜]

ほうれんそうの特徴

• 周年出回っていますが、特に冬の露地ものは甘みが強くてさらにおいしいです。


• 東洋種と西洋種があります。

・東洋種・・・葉先が尖っていて葉肉が薄く、切れ込みが深くて甘みが強い。

・西洋種・・・葉先が丸くて肉厚で、アクが強いです。

◆ ほうれん草の歴史

世界の歴史

• ほうれん草の原産地は、西南アジア、コーカサス地方やイランが想定されています。
  古くからこれらの地域で栽培されていたようです。


• 中国には唐の時代にシルクロードを経て伝わりました。

日本の歴史

• 江戸時代に中国から長崎に東洋種が伝わったようです。

◆ ほうれんそうの選び方

• 葉・・・葉先がピンと張っているもので、緑色が濃く厚みのあるものを選びましょう。


• 茎・・・適度に太くて弾力のあるものが良品です。
  
  
• 根元・・・株がふっくらして、根本に近い部分から葉が密集していてボリュームのあるものは栄養分が多いです。


• 切り口・・・赤みが鮮やかで、みずみずしいものが新鮮です。


• 葉の中央を走る葉脈を軸として左右に折りたためるように対称であるものが良品です。

◆ ほうれん草の下ごしらえ

下準備の方法

1. ほうれん草の根元を切ります。
2. ほうれん草の葉を1枚ずつちぎります。
3. ほうれん草の葉を水で洗います。
4. ほうれん草の葉を水気を切ります。

◆ ほうれんそうの保存方法

常温保存

冷蔵保存

1. ほうれん草の根元を切ります。
2. ほうれん草の葉を1枚ずつちぎります。 
3. ほうれん草の葉を水で洗います。 
4. ほうれん草の葉を水気を切ります。
5.  ほうれん草の葉をキッチンペーパーで包みます。
6.  ほうれん草の葉を保存袋に入れます。 
7. 保存袋の空気を抜き、冷蔵庫の野菜室に保存します。

ほうれん草は、冷蔵庫で約1週間保存することができます。

＊時間が経つとビタミンCなどの栄養素が減少するので、できるだけ早めに食べきりましょう。

◆ ほうれんそうの料理のコツ

ほうれん草の茹で方

1. ひげ根は切り落として、根本の太い部分は十文字に切り込みを入れる。


2. お湯が煮立ったら、火の通りが遅い根元から入れる。


3. 10秒ほどしてからお箸で湯に沈め、再び煮立ったら上下を返す。


4. 鮮やかな緑色になったら、手早く水にとり向きを揃える。


5. 根元を揃えて持ち、葉先を下げてから上から順に水気をしぼる。

ほうれんそうの調理のコツ

• 豊富なカロテン類・・・油と一緒にとると吸収力が高まります。オイル系のドレッシンであえてサラダしても。


• ナッツ類を加える・・・ビタミンEの働きでカロテンの作用がアップする。


• 栄養のことを考えて”生食”もおすすめ・・・旬のものなら葉も柔らかくアクも少ないので生でも美味しく食べれる。

◆ ほうれんそうの栄養素

• 深緑色の青々した葉・・・βカロテン、ビタミンC・Eやカルシウム


• 貧血対策に・・・鉄、葉酸も多い。


• 他の季節に比べて、冬の時期のものはビタミンCがより豊富。

• 人の目や皮膚などに存在して、特に目の多様な機能を調節するのに欠かせない成分。


• 体内で生成することができない。


• 目の病気の予防・改善に効果があるとされています。

◆ お取り寄せ

普段、買えない産地のお野菜も食べてみましょう。