ミネラル成分や食物繊維を含むサラダ野菜【レタス】

◆ レタスはどんな野菜？レタスの魅力を知りましょう。

レタスのデータ

[淡色野菜]

レタスの特徴

• 95%以上が水分で栄養素は少なめですが、ミネラルや食物繊維など不足しがちな成分を含んでいます。


• 切ったときに乳白色の液がでるので、乳液を意味するラテン語にちなんだ名前がつけられたという説があります。和名の「ちしゃ」も「乳草」が語源です。

◆ レタスの選び方

• 外葉・・・淡い色をしていて、巻があまりかたくないもの。


• 内葉・・・ぎっしりと詰まったものより、ゆるやかなものが良い。


• 芯・・・芯はなるべく小さいものが良い。大きすぎると育ちすぎているので大味。


• 切り口・・・白くみずみずしく、変色していないもの。

◆ レタスの下準備

• 包丁で切ると金属がふれた部分が酸化しやすく、切り口が赤っぽい色に変色します。


• ちぎったらすぐに冷水につける・・・ちぎったところの細胞が壊れてしまい、時間が経つと酸化し始めます。

◆ レタスの保存方法

• まるごと・・・ぬらしたキッチンペーパーで水分を補い、ポリ袋に入れて保存。


• 使いかけ・・・手でちぎって水でさっと洗い、キッチンペーパーを敷いた保存容器に入れて冷蔵庫に。


• オリーブ油であえて保存もおすすめ・・・３〜４日はシャッキとした状態で保存ができる。そのまま手軽にサラダなどに使えます。

◆ レタスの栄養素

• ミネラル


• ビタミンC・E


• 食物繊維


• 葉酸

＊品種によって栄養バランスは変わりますが、いずれも外葉のほうが栄養価が高いのでむだなく食べましょう。

◆ レタスの効果

●葉や茎の切り口からでる乳白色の液体・・・サポニン様物質

• やや苦味があります。


• 精神を安定させる働きがある。


• 食欲増進や腎臓の機能を高める作用。


• 鎮静、催眠効果もあると言われます。

＊カルシウムも含まれるのでストレスやいらいらを感じたらレタスをたっぷりと食べるものいいでしょう。